منتديات السفير المجد التعليمية - عرض مشاركة واحدة

10-28-2022, 03:51 PM

إليك فيديو وصفة لعجن طريقة عمل عجينة البيتزا باليد. انظر أدناه للتعرف على طريقة معالج الطعام لمدة 40 ثانية. (ملاحظة: قطع السكر عن طريق الخطأ ، عفوًا! سيحل محل الفيديو قريبًا!)
وإليكم فيديو وصفة عجينة البيتزا و حواوشي التي تبلغ مدتها 40 ثانية. بعد صنع العجينة ، الخطوات هي نفسها تمامًا وستخرج قشرة البيتزا كما هي تمامًا!
مكونات

600 غ (4 أكواب) طحين خبز أو دقيق بيتزا (أو عادي / لجميع الأغراض) (الملاحظة 1)
2 ملعقة صغيرة (6 جم) ارتفاع سريع أو خميرة فورية (الملاحظة 2)
2.5 ملعقة صغيرة (15 جم) ملح ، ملح كوشير / ملح طعام (الملاحظة 3)
4 ملاعق صغيرة (20 جم) سكر أبيض
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
330 مل (1 1/3 كوب) من ماء الصنبور الدافئ (330 جم ، الملاحظة 4)

للعمل:

1 ملعقة كبيرة طحين إضافي
2 ملعقة صغيرة زيت زيتون إضافي

الأغطية

▢ 130 جم / 1/3 كوب جبن موزاريلا ، مبشور طازجًا (الملاحظة 8)
ربع كوب صلصة بيتزا لكل بيتزا
▢ الإضافات المفضلة

تعليمات
عجين:

المزيج الجاف: ضعي الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء كبير. امزج بملعقة خشبية.
أضف الرطب: اصنع حفرة في المركز. صب الزيت والماء. اخلطهم معًا حتى يبتعدوا عن جانب الوعاء.
اعجن لمدة 5 دقائق: يرش نصف الدقيق الإضافي على سطح العمل. اكشط العجين من الوعاء. اجمعهم معًا في كرة ثم اعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة جدًا (انظر الفيديو لـ Before v After ، الملاحظة 5). تشكيل العجين على شكل كرة.
الموضوع الأصلى من هنا: منتديات السفير المجد التعليمية http://www.essafirelmejid.com/vb/showthread.php?t=36702

الارتفاع رقم 1:

رشي وعاء كبير بزيت زيتون إضافي (يمكن استخدام نفس الوعاء).
ضعي العجينة ، اقلبها وافركيها بالزيت.
غطيه بغلاف بلاستيكي ، ثم ضعيه في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يتضاعف حجمه. (الارتفاع رقم 1)

ثلاجة اختيارية - تطوير النكهة:

بعد الرفع ، برد وعاء بالعجين لمدة تصل إلى 5 أيام (لا تقم بضربها لأسفل). تتحسن النكهة بمرور الوقت. (الملاحظة 7)

شكل كرات صغيرة ، الارتفاع رقم 2:

اكشطي العجين من الوعاء على سطح العمل مع رش القليل من الدقيق بالدقيق. شكل في جذع شجرة ، وتفريغ العجين بالكامل في هذه العملية.
قطّع إلى 3 حصص متساوية (330 جم / 11.6 أونصة لكل منها) - واحد لكل قاعدة بيتزا.
لكل قطعة عجين ، شكليها على شكل كرة ، وثني الجوانب تحتها ، على شكل كيس نقود ، بحيث يكون لديك سطح أملس.
ضع الكرات ، بحيث يكون الوجه الناعم لأعلى ، على صينية كبيرة - 5 سم / 2 بوصة من حافة الصينية ، 10 سم / 4 بوصة من بعضها البعض.
رشي الكرات بلمسة من الدقيق وافركيها برفق لتغطي السطح (حتى لا تلتصق بمنشفة الشاي). قم بتغطية الكرات بمنشفة شاي مبللة قليلاً. بدلاً من ذلك ، غطيها بشكل غير محكم بورقة من ورق الخبز ثم احكمي الصينية بغلاف ملتصق ، مما يضمن توفر مساحة كبيرة لكرات العجين لترتفع تحت غلاف التغليف.
اتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه تقريبًا. (إذا كانت الثلاجة باردة ، سيستغرق ذلك 3-4 ساعات).

قاعدة بيتزا قابلة للتمدد:

سخني الفرن إلى 275 درجة مئوية / 530 درجة فهرنهايت ، أو حتى يصل إلى درجة حرارة عالية. ضع الرف في الثلث العلوي من الفرن.
يرش سطح العمل بـ 1/2 ملعقة كبيرة طحين. ضع كرة عجين واحدة فوقها.
بدون لمس الحواف ، استخدمي أطراف الأصابع وظهر الأصابع لتفريغ العجين برفق وافرده على شكل دائري 20 سم / 8 بوصة. ثم استخدم أصابعك وكفتيك لتمديد العجينة ، والعمل حول الدائرة ، حتى تصبح بحجم صينية بيتزا مقاس 30 سم / 12 بوصة.
الموضوع الأصلى من هنا: منتديات السفير المجد التعليمية http://www.essafirelmejid.com/vb/showthread.php?t=36702
اسحب على صينية البيتزا (أو مجداف إذا تم الطهي على حجر البيتزا ، الملاحظة 8). ثم قم بإنهاء مدها لملء المقلاة. قم بترتيب الشكل بحيث يكون دائريًا وموحدًا تمامًا قدر الإمكان - الشكل الذي لديك الآن هو الشكل الذي ستخبزه! اترك 1 سم / 1/3 بوصة من الحافة دون أن يمسها قدر الإمكان (للقشور المنتفخة!).

تتصدر / الطبخ (العمل بسرعة!):

يُمدّد بربع كوب من صلصة البيتزا ، 130 جم / 1/3 كوب جبن موزاريلا مبشور طازجًا ، ثم إضافات من اختيارك (انظر وصفات التزيين هنا).
اخبزي لمدة 10 دقائق ، بالتناوب لمدة 4 دقائق والتحقق لمدة 8 دقائق ، حتى يذوب الجبن ويصبح به بعض البقع الذهبية.
مقطعة إلى أسافين ، تقدم على الفور !!
كرر العملية مع الكرات المتبقية لعمل اثنين من البيتزا الأخرى.

المصدر: منتديات السفير المجد التعليمية - من قسم: مطبخ العائلـــة

'vdrm ulg u[dkm hgfdj.h

اخر 5 مواضيع التي كتبها سارة عصام
المواضيع	المنتدى	اخر مشاركة	عدد الردود	عدد المشاهدات	تاريخ اخر مشاركة
طريقة عمل الباستا	مطبخ العائلـــة		1	2427	09-17-2023 02:46 PM
الطحينة: ملكة المأكولات الشرقية	مطبخ العائلـــة		1	2209	08-19-2023 09:22 AM
وصفة الفطير المشلتت الشهي	مطبخ العائلـــة		1	2152	07-01-2023 02:16 PM
طريقة رائعة لعمل صوص الزبادي	مطبخ العائلـــة		1	2647	06-27-2023 08:02 PM
نصائح طبخ الجبن الشيدر	مطبخ العائلـــة		1	2041	06-25-2023 11:13 AM