مكونات و خطوات تحضير عجينة بف باستري ناجحة
1 و 1/3 كوب (166 جرام) دقيق لجميع الأغراض (ملعقة ومسطحة) ، بالإضافة إلى المزيد لدهن الأيدي والسطح والعجين بسخاء
1 ملعقة صغيرة سكر حبيبي
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
3/4 كوب (1.5 عود ، 170 جم) زبدة غير مملحة ، باردة جدًا ومكعبات
6-8 ملاعق كبيرة (90-120 مل) ماء مثلج
وضع الطهي يمنع شاشتك من أن تصبح مظلمة مثل معصوب طازج
الموضوع الأصلى من هنا: منتديات السفير المجد التعليمية http://www.essafirelmejid.com/vb/showthread.php?t=43500
تعليمات
اصنع العجينة: اخفقي الدقيق والسكر والملح معًا في وعاء كبير. ضع الزبدة الباردة ومكعبات فوقها. اخلطي الدقيق والزبدة بيديك برفق ، ثم افركي الزبدة لفترة وجيزة في الدقيق لتبدأ في مزجهما ، كما ترون في الفيديو التعليمي أعلاه. لا ترغب في تكسير الزبدة كثيرًا في هذه الخطوة. هذه الخطوة ممكنة فقط إذا كانت الزبدة شديدة البرودة لأنه إذا كانت الزبدة دافئة ، فسوف ينتهي بك الأمر مع عجينة. لا أوصي باستخدام معالج طعام أو قاطع معجنات أو خلاط لهذه الخطوة لأنها ستفكك الزبدة كثيرًا.
في هذه المرحلة ، لا تزال الزبدة على شكل مكعبات / قطع كبيرة. ابدأ في إضافة الماء البارد 1 ملعقة كبيرة (15 مل) في كل مرة حتى تتكون العجين من كتلة واحدة كبيرة أشعث في وعاءك. استخدم يديك لتقليب الخليط معًا بعد إضافة كل ملعقة كبيرة. (عادةً ما أبدأ بملعقتين كبيرتين (30 مل) من الماء قبل أن أبدأ في التقليب معًا.) يمكنك استخدام ملعقة أو ملعقة للقذف ، لكنني أوصي حقًا بيديك حتى تحصل على شعور جيد بالعجين. عندما يبدأ العجين في الترطيب بعد حوالي 4 ملاعق كبيرة (60 مل) من الماء ، يمكنك البدء في عصر العجين برفق أو جمعه مع يديك للمساعدة في تجميعه معًا. سيظل المزيج أشعثًا للغاية ، كما ترون في الفيديو أعلاه والصور أدناه. إذا شعرت بأن العجين لزج ورطب قبل إضافة 6 ملاعق كبيرة من الماء ، فمن المحتمل أن تكون الزبدة دافئة جدًا - يمكنك الاستمرار في الوصفة ، لكن لن تكون العجينة متقشرة.
اسكبي كتلة العجين الخشنة على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق. ستظل هناك قطع كبيرة من الزبدة في هذه المرحلة وهذا شيء جيد. ابدأ في تربيت العجينة على يديك مرشوش عليها طحين قليلًا حتى يصبح سمكها 3/4 - 1 بوصة ، حوالي مستطيل 5 × 8 بوصة. اطوِ العجين إلى أثلاث كما لو كنت تطوي خطاب عمل. استخدم يديك لتسطيح وتنعيم أي تشققات في العجين. قم بلفها بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ورق برشمان أو ورق ألومنيوم أو ضعها في أي حاوية محكمة الإغلاق.
التبريد الأول: ضعي العجين في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل وحتى 24 ساعة.
اللف والطي: أخرج العجين من الثلاجة لبدء عملية "الدحرجة والطي". إذا تم تبريد العجينة لمدة تزيد عن 3 ساعات ، فمن المحتمل أن تكون شديدة الصلابة ، لذا اتركها لمدة 5 دقائق قبل أن تبدأ في التدحرج. طحين قليلا سطح العمل. يصبح العجين لزجًا ، لذا تأكد من وجود المزيد من الدقيق بالقرب منك أثناء لفه وطيه. استخدم يديك لتسطيح العجينة برفق وتحويلها إلى مربع صغير. باستخدام شوبك ، لف العجين إلى مستطيل بعرض 6 بوصات وطوله 12 بوصة بسماكة 1/2 بوصة. الأبعاد الدقيقة ليست مهمة ، لكن السماكة هي. أثناء اللف ، من الأفضل قلب العجينة مرة أو مرتين للتأكد من أنها لا تلتصق بسطح عملك. طحين سطح عملك قليلاً حسب الحاجة. اطوِ المستطيل إلى أثلاث كما لو كان حرفًا تجاريًا. (انظر الصور ومقاطع الفيديو التعليمية.) اقلبها في اتجاه عقارب الساعة أو عكس اتجاه عقارب الساعة ثم دحرجها إلى مستطيل بسمك 6 × 12 بوصة 1/2 بوصة مرة أخرى. ثم اطوِ إلى الثلث مرة أخرى. قم بتدويره في اتجاه عقارب الساعة أو عكس اتجاه عقارب الساعة. ستكرر اللف والطي 4 مرات أخرى ليصبح المجموع 6 مرات.
التبريد الثاني: غلفيه بإحكام وضعيه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل وحتى 24 ساعة قبل استخدامه في وصفتك. يمكنك أيضًا تجميد العجين في هذه المرحلة. انظر تعليمات التجميد.
lh id hgft fhsjvd , ;dt hwkuih ?